牛テールに塩胡椒をしてフライパンでよく焼いて焼き目をつける。
それを取り出してフライパンの油をサッと拭き
赤ワインを適量入れて(グラッセ)肉の旨みをボールなどに取っておく。

ミルポアを作る。
玉ねぎ、セロリ、にんじんをテールの量に合わせて適量ザク切りし、
鍋に油を入れニンニク適量のみじん切りを入れ油に移し
ミルポアを入れ蓋をして蒸し焼き。
ポルトワイン少量加えテールを入れてひたひたに赤ワインを入れ
とっておいたグラッセも加え、
そこにチキンブイヨン200mlぐらいを入れて煮込む。
灰汁が出てきたら取りながら弱火にして蓋をして3時間煮込む。

それを取り出してミルポアを濾し一晩寝かす。
次の日温め直しソースにバターを加えてとろみを付けてかけ召し上がれです。
今回ソースが分離してしまったけど味に何の問題もありませんでした。
手間はかかるけどコッテリと美味しいものが出来ました。

メイクィーン三つ、それぞれのジャガイモを６等分に切りよく洗い水気を切る。
ビニール袋にそれを入れコンソメ顆粒を適量入れ良く振ってかき混ぜる。
そこに小麦粉と片栗粉も適量入れまたよく振ってかき混ぜる。

天ぷらを揚げる鍋にそれらを入れサラダ油を上から４００ml加え
ここではじめて火を付け中火にする。
最初は触らず８分ぐらい経ったらほぐしてまた弱火にして７分ぐらいあげてゆく。

爪楊枝がスッと入るぐらいに柔らかくなったら
キッチンペーパーをひいたザルにあげ、熱いうちに塩をして召し上がれ。
簡単美味しい、冷えてもなお美味しいそんなポテトフライ是非トライしてみてね。

「水曜日の美術室」

南佳孝が気ままに描いたデッサンや油絵、水彩画、
パステル画などを、番組ブログで公開していきます♩

今週の作品はこちら！
題して「友達」

次回の作品もお楽しみに〜＊＊

◆放送後1週間まで聴くことができます◆
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