【今夜のゲスト】
佃達雄さん
古美術・佃のご主人

https://www.kobijutsu-tsukuda.jp

【トーク・テーマ】
道具

【選曲】
▶佃達雄
さらば青春 / 小椋佳

▶門上武司
家路 (Going Home) / 坂田明 mii

【放送後記】----------------
「古美術　佃」のご主人・佃達雄さんは素敵な兄貴分。言い換えれば大人の男性である。フランス語で「モノンクル」とは「僕の叔父さん」という意味。つまり両親には相談できない困り事などが相談でき、人生にとって有意義なこと（中にはちょっとヤバイことも含まれる）を教えてくれる人物である。今回佃さんと色々話していて、この「モノンクル」という言葉を思い出した。

<門上武司＞

土曜日・深夜24時00分からは『物見遊山』の刻限。

本当にいいもの、美味しいもの、刺激的なことを探し続ける門上武司が、“今”気になっている人にインタビューします。

今週と来週は古美術・佃の店主・佃達雄さんをお迎えします。　
今夜もご一緒に。

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●門上武司(かどかみ　たけし) プロフィール
https://www.geode.co.jp/about/staff/

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『物見遊山』を、FM COCOLOを、時間や聴取エリアに関わらず、聴くことができます！【radiko.jp】ネットでラジオが聴けるインターネットサービス「radiko」。
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【今夜のゲスト】
土居純一さん
こんぶ土居・店主

https://www.konbudoi.jp

【トーク・テーマ】
日本料理の未来

【選曲】
▶土居純一
Night Walk / 石濱 匡雄

▶門上武司
Quiet Life / Japan

【放送後記】----------------
昆布と鰹と生み出す「うま味」が日本料理の根幹をなすと思っている。それは正しいことなのだが、あまりにも「うま味」に頼りすぎている気配がある。本来は素材の持ち味を生かすための「うま味」なのに「うま味」が前面に出過ぎているような気がする。その塩梅を考えるのが課題のように思う。もしかすると昆布と鰹の出汁からの脱去が新たな日本料理の可能性を示唆するのかもしれない。昆布は出汁だけでなく異なる使い方があるに違いない。

<門上武司>