物見遊山 【# 90/2025.6.21】
2025-06-22
【今夜のゲスト】
土居純一さん
こんぶ土居・店主
https://www.konbudoi.jp
【トーク・テーマ】
昆布の現場
【選曲】
▶土居純一
Ka Uluwehi O Ke Kai / Hapa
▶門上武司
じれったい / 安全地帯
【放送後記】----------------
大阪で「こんぶ土居」という昆布を扱う昆布店の店主・土居純一さんが今夜のゲストであった。土居さんは大阪の料理人が主に使う真昆布が中心の商い。だが、真昆布は非常に厳しい状況である。極論すれば日本料理の根幹を揺るがしかねない事なのだ。しかし、我々は長い歴史の中で数多くの困難を乗り越えてきた。真昆布の問題といかに立ち向かうのか。今試練の時といえる状況であることを認識した収録でもあった。
<門上武司>
土居純一さん
こんぶ土居・店主
https://www.konbudoi.jp
【トーク・テーマ】
昆布の現場
【選曲】
▶土居純一
Ka Uluwehi O Ke Kai / Hapa
▶門上武司
じれったい / 安全地帯
【放送後記】----------------
大阪で「こんぶ土居」という昆布を扱う昆布店の店主・土居純一さんが今夜のゲストであった。土居さんは大阪の料理人が主に使う真昆布が中心の商い。だが、真昆布は非常に厳しい状況である。極論すれば日本料理の根幹を揺るがしかねない事なのだ。しかし、我々は長い歴史の中で数多くの困難を乗り越えてきた。真昆布の問題といかに立ち向かうのか。今試練の時といえる状況であることを認識した収録でもあった。
<門上武司>


