今夜のトークテーマ
『カトラリーと箸』

<西林選曲>
Dinner With Friends/Count Basie & His Orchestra

<門上選曲>
あとがき/風

<ラストソング/テーマ「食」>
セレクター:門上武司
オムライス/ 遠藤賢司

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は西林さんです。
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箸の使い方には未だ自信がありません。カトラリーについては言い訳をする前に逃げ出したくなります。感謝は正しい箸使いにつながると教えてくれたのは小笠原敬承斎先生。小笠原流礼法宗家の方です。一時期、定期的にお会いして礼法についてわかりやすく教えていただいていました。
いつか番組でもお話しましたが、小笠原流礼法は室町時代に、武家社会において確立されました。良家の子女ではなく、武士のための礼法なので、所作の美しさの裏にそう振る舞う意味があるのです。「箸先五分、長くて一寸」という教えがあります。箸先の汚れはなるべく３センチ以内にとどめておくのがよいという教え。昔の小笠原家に仕えていた女中さんにはいじわるなところがあって、食事をして帰った客の箸を火鉢につっこんで箸先にどれだけ灰がつくかで客を値踏みしたといいます。
しかし武士の嗜みとしてなぜ箸先をあまり汚さない方がいいのか。相手への不快感はわかります。それだけなのか？実際に試してみてその理由が飲み込めました。箸先３センチだけならちょっとしかはさめないし、つまめないのです。つまり少量をゆっくり口に運ぶことになり、暴飲暴食が防げます。満腹による身体の倦怠感も生まれません。いざというときすぐ働くことができるのですね。いやはや、小笠原流礼法の教え、恐るべしです。

<西林初秋>

土曜日深夜23時30分は『門上西林 物見遊山』の刻限でございます。

大人の好奇心を擽る道楽者の会話。
今宵もコクのある話でゆっくりグルーヴします。
日付が変わるまでご一緒に。
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●門上武司(かどかみ　たけし) プロフィール
http://www.geode.co.jp/profile/

●西林初秋(にしばやし　はつあき) ブログ
http://syosyu.cocolog-nifty.com/
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今夜のトークテーマ
『食と音楽』

<西林選曲>
Turning Tables/Adele

<門上選曲>
Caramel/Suzanne Vega

<ラストソング/テーマ「食」>
セレクター:西林初秋
中華料理/ 山崎まさよし

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は門上さんです。
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音楽や料理は、一瞬にして時空間を超える力がある。記憶の大事な部分に刺激を与えることができるのだと思っている。その双方の力を巧みに使った料理を今日するのがロンドンの「ファットダック」というレストラン。シェフのへストン・ブルメンタールは五感を使うことが人間の特性。それを考え抜いた料理人。料理が運ばれる前にスプレーで霧を放ちます。「これは森の香りです。それを感じながら次の料理を召し上がってください」とサービスマンが言葉を添え、キノコなどの料理がサーブされるのです。こちらとして、思わず森の風景を想像してしまう。そしてこのレストランの名前を世間に知らしめた「サウンド　オブ　シー」。箱型をしたプレートには泡と魚介類がまるで波打ちぎわに打ち上げられたように並んでいる。その隣には大きな貝殻があり、その中に小さな再生装置、そこからイヤフォン。それを耳につけると、なんと波が打ち寄せる音とカモメの鳴き声が聞こえてくるのです。まさに五感を刺激することで、料理の味わいに含みをもたせたのです。

<門上武司>