FRIDAY NIGHT JUNCTIONでは
ホームクッキング「UPDATEメニュー」をご紹介しています！

今日は「キャベツなし・羽付パリパリ餃子をご紹介します！
コツさえ掴んで仕舞えば簡単にお店の羽付餃子が作れます！

ニンニクもキャベツもなし！
気合いが入った時には僕は皮から作るのですが、今日は割愛。
肉肉しい餃子をビールと共にどうぞ！

（材料 2人前）

【餃子の餡】
★豚のひき肉 250g前後
★ネギ　　　　　1/2 本
★にら　　　　　1/2束
★しょうが 小さじ1（すりおろしorみじん切り）
★醤油 大さじ1弱
★塩コショウ　　少々
★ごま油　　　　少々
★水　　　　　　　大さじ6くらい

★餃子の皮 　20枚
★熱湯

（作り方）
1. 餃子の餡を混ぜる。
2. 餃子を包む（少し餡は多めに！）
3. 熱したフライパンに餃子を並べて少し置く。
4. 少し餃子が色づいたら熱湯を注いで蓋をする！（餃子の1/4くらいのイメージ）
5. 水分が飛んできたら蓋を開け、ごま油を回し入れる。
6. パリパリになるまで見極めて完成！


（ポイント）
・キャベツを入れない代わりにお水を入れます（肉汁を足すイメージ）
・餃子の餡は捏ねすぎないこと
・熱湯を注ぐことで餡の中まで火が通りやすく、餃子の皮の打ち粉を溶かしてくれて羽付きになりやすいです
・もっと羽を作りたい場合は水の中に小麦粉を少し混ぜておいて
それを熱湯がわりに使うと羽が簡単にできます！
・餃子をつけるタレはお好みで！
・光永のオススメはお酢と黒胡椒or七味マヨネーズ
・七味マヨネーズは餃子の街、宇都宮で20年前に出会った食べ方
・これがめちゃくちゃ合うので一度試してほしい！


ビールはもちろんのこと、紹興酒と合わせても美味しいです！
どうぞお試しあれ！！

（またお酒に合うレシピを紹介してしまった…）

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今日は家にいながらにして本格中華が作れてしまうという自信作！「絶品・ムースーロー」をご紹介します！
家にあるもので簡単にできてしまうレシピです。町中華の味をご自宅で！

ムースーローとは町中華でよく出てくる豚肉と卵とキクラゲの炒め物のこと。
無限に白米やビールが進みます！

（材料 4人前）

A （下記の材料を予め混ぜておきます）
★ 卵　　　　　　　　　　4個
★ 塩コショウ 少々
★ ごま油　　　　　　　大さじ1

B（下記の材料を予め混ぜておきます）
★ 酒　　　　　　　　　　大さじ1
★ 鶏がらスープ 大さじ1
★ オイスターソース 大さじ1

★ 豚のバラ肉　　　　300g〜400g（なければ小間切れ肉でも代用可）
★ キクラゲ　　　　　　あればでOK（水で戻しておく）
★ ニンニク　　　　　　一欠片（みじん切り）
★ 白コショウ　　　　　少々
★ ごま油 適量

（作り方）
1. 強く熱した中華鍋（フライパンでもOK）にごま油を多めに入れて、Aの材料（塩コショウ、ごま油を入れた卵）を入れて半熟になるまで炒める。
2. 炒めた卵を一旦取り出す。
3. 強く熱した中華鍋（フライパンでもOK）にごま油を入れて、みじん切りにしたニンニク、豚肉を入れて火が通るまで炒める。
4. 水で戻したキクラゲ、Bの材料（酒、鶏がらスープ、オイスターソース）を予め混ぜていたものを回し入れる。
5. 取り出しておいた卵をいれ、軽く混ぜて白コショウで味を整えて完成！！


（ポイント）
・フライパンでも作れますが、熱伝導率の髙い中華鍋を使って強い火力で作るとGOOD！
・卵は火を通しすぎず、半熟で留めておくことが大事！卵がふんわりとなると美味しいです！
・そしてその卵を一旦取り出して、最後に軽く合わせるのがポイント！


ビールはもちろんのこと、紹興酒と合わせても美味しいです！
どうぞお試しあれ！！

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今日は家で本格中華が作れてしまうという自信作！「絶品・セセリの豆鼓炒め」をご紹介。

（材料 2人前）
★ 鶏のセセリ肉　　　　200g（なければ鶏のもも肉で代用可ですが、できればセセリ独特の食感で作りたい
★ 枝豆　　　　　　　　　　40g
★ ニンニク　　　　　　　　一欠片（みじん切り）
★ 酒　　　　　　　　　　　 大さじ2
★ 白コショウ　　　　　　　少々
★ 今日のプラスワンは豆鼓　15g （大さじ1）
ちなみに「豆豉（トウチ）」とは、黒豆に塩や麹、酵母などを加え発酵させて作る見た目が真っ黒な中華調味
料のことです。発酵調味料ならではの旨味や香りを持っていて、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し
料理などに使用されています。料理に深みのあるコクを加える優秀な調味料なので、家庭でも本格的な中華
料理を作ることができます。この豆鼓がない場合は「豆鼓醬」のペーストが売っているのですが、
できれば豆鼓を手に入れて作っていただきたいです！

（作り方）
1. 強く熱した中華鍋（フライパンでもOK）にニンニクを入れ、鶏肉を入れて火が通るまでよく炒める。
2. しっかりとセセリに火が通ったら枝豆と豆鼓を入れ炒める。
3. 酒を回し入れ、白コショウで味を整えて完成！！
（ポイント）
・セセリは火が通りやすいように冷蔵庫から出し、常温にしておく。
・鶏の胸肉を使う場合は切れ目を入れて火が通りやすいようにしておきましょう！
・ちょっと臭みを抜きたい場合は事前にセセリをお酒で揉んでおいてください！
・豆鼓の塩味だけで基本的にはOK！塩や醤油などは全くいりません！
・枝豆がなければ冷蔵庫に入っている野菜で代用して良し！
・フライパンでも作れますが、熱伝導率の髙い中華鍋を使って強い火力で作るとGOOD！

材料さえ手に入れてしまえば、サッと作れてしまうレシピです。
最近思いつきで作ってみたら大ヒット！
しかも超簡単。お酒のつまみに是非♪
ビールはもちろんのこと、紹興酒と合わせても美味しいです！
セセリや鶏肉がどうしてもない場合は厚切りの牛肉を代用しても美味しくなると思います！
どうぞお試しあれ！！