今夜のトークテーマ『最近出会った気になる人』

<西林選曲>
ファイト! / 中島みゆき

<門上選曲>
これから / 平原綾香

<ラストソング/テーマ「昭和」>
セレクター:門上武司
真夜中のドア ～ stay with me / 松原みき

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は門上さんです。
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牛肉を手当てする。
手当てとは、どうなことをするのであろう？
その疑問に対して、番組で話した南草津「サカエヤ」の新保由伸さんは「処理と保存です」と話してくれた。処理は牛肉の水分を抜き乾燥させること。保存は温度や状態を見極めどこにどれだけ置くかということ。
新保さんは、いわゆるA5やA４の牛肉を扱わない。A３や経産牛、雄牛などこれまでは食用とされていなかった牛肉や部位を「手当て」を施し、レストランで提供できる状態に仕上げて行く達人である。京都の「洋食おがた」という洋食屋はハンバーグが売りであったが、その完成度にシェフが自信を失いかけたいた。そこで新保さんとの出会いがあり、シェフの出身地・熊本のあか牛を使うことになった。結果は驚くほどの進化。ハンバーグだけではなく、他の料理にも大きな影響が出た。
そんな精肉店がもっと増えると、我々の食生活は豊かになるはずだ。

<門上武司>

土曜日深夜23時30分は『門上西林 物見遊山』の刻限でございます。

大人の好奇心を擽る道楽者の会話。
今宵もコクのある話でゆっくりグルーヴします。
日付が変わるまでご一緒に。
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●門上武司(かどかみ　たけし) プロフィール
http://www.geode.co.jp/profile/

●西林初秋(にしばやし　はつあき) ブログ
http://syosyu.cocolog-nifty.com/
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『門上西林 物見遊山』を、FM COCOLOを、
時間や聴取エリアに関わらず、聴くことができます！
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１週間前まで、さかのぼって番組が楽しめる「タイムフリー」も大好評！
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毎月最初の土曜日のトークテーマ『映画』
今回は<ホテル>を切り口に。

●今夜の選曲●
<西林選曲>
Day 1: Golden Butterflies / Ludovico Einaudi

<門上選曲>
Heartbreak Hotel / Elvis Presley

●ラストソング/テーマ「昭和」
セレクター:西林初秋
涙のハイウェイ / SHEENA & THE ROKKETS

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は西林さんです。
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荒野の風景。詩的な映像。惹きつけて止まないマクドーマンの演技。そしてノマドの現実。映画「ノマドランド」にはみどころがたくさんあるのですが、音楽もそのひとつだと思います。目立たず、だけど大自然と共鳴して物語を印象づける。音楽を担当したルドヴィコ・エイナウディの発見は大きな収穫でした。アルバム「Seven Days Walking」は、ルドヴィコがイタリアのアルプスを何度も歩き、その経験をもとに作曲したといいます。毎日同じルートを歩きながら、変わる陽ざし、気温、野生の生き物、天候状態などによる感情の揺れや刺激によって開かれていく自分の心を音楽に投影しました。静かだけれど 意志も強さもある情感豊かな音楽。朝によし、仕事中によし、夜によし。ここ最近の寝るときのBGMはずっと「Seven Days Walking」。深い眠りに誘ってくれます。

<西林初秋>