【今夜のゲスト】
橋本儀兵衛さん
株式会社 八代目儀兵衛 代表取締役


【トーク・テーマ】
「お米の未来」


【選曲】
▶橋本儀兵衛▶
MIRROR MIRROR / 平井大

▶門上武司▶
Happy / Pharrell Williams


【放送後記】--------------------------------

先日「門上さんの好きな丼はなんですか」という質問を受けた。揚げもん研究家として「やっぱりカツ丼、それも卵とじではなく、ソースカツ丼ですね」と答えた。続いて「好きなおにぎりの具はなんですか」ときた。「これはシンプルなカツオか昆布です」となった。どちらも米は主役であり、脇役でもある。思えば、日本の立派な主役でありながらも、状況に応じて様々なポジションを演じることができる。それほど懐が深く、またフレキシブルな対応が可能となる優れものなのである。写真は和食店のチャーシュー丼。

［門上武司］

土曜日・深夜24時00分からは『物見遊山』の刻限。
本当にいいもの、美味しいもの、刺激的なことを探し続ける門上武司が、“今”気になっている人にインタビューします。

今夜は、先週につづいて、
お米のプロフェッショナル《八代目儀兵衛》代表、橋本儀兵衛さんをお迎えしての、後篇です。

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●門上武司(かどかみ　たけし) プロフィールhttp://www.geode.co.jp/about/staff/
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【今夜のゲスト】
橋本儀兵衛さん
株式会社 八代目儀兵衛 代表取締役


【トーク・テーマ】
「お米の現状と米番付」


【選曲】
▶橋本儀兵衛▶
progress / kokua

▶門上武司▶
たんぽぽ / 松本洸平


【放送後記】--------------------------------

丼という料理は偉大である。炊き立ての白いごはんだけでも十分満足できるのだが、そこに旬の食材が加わると一気にテンションが上がってしまう。先日、長野県飯田市の料理店で出会ったアスパラガスご飯。アスパラガスの皮など料理に使わない部位で出汁を取り、それでご飯を炊く。炊き上がる寸前にアスパラガスをいれ蒸して完成。その香りの馥郁たることや、米粒に染み込んだアスパラガスの味わい。無駄なく食材を使い切った賜物であった。

［門上武司］