FRIDAY NIGHT JUNCTIONでは
ホームクッキング「UPDATEメニュー」をご紹介しています！

今日のメニューは、「魅惑のタルタルソース」

◆作り方
・まずは普通にタルタルソースを作っていきます。まずはゆで卵。水を張ったお鍋に卵を入れて火にかけて12分。硬めの茹で卵を作ります。
　皮を剥いたら粗熱をとってみじん切りにしてボウルに入れます。

・次に玉ねぎのみじん切り。切った玉ねぎは辛味を取るために、10分ほど水にさらして、よく水気を切ってボウルに入れます。
　そしてピクルスもみじん切りにして水気を切ってボウルに。もしピクルスがないという方！安心してください！きゅうりのお漬物で代用できます。浅漬けでも糠漬けでもOK！味が引き締まるので必ず入れましょう！

・そして次がポイント。みじん切りにしたハラペーニョとディルを入れます！あとはマヨネーズ、レモン汁、塩コショウ、パセリで味を整えて完成！これでワンランク上の大人のタルタルソースに変身！


ハラペーニョで辛味が、ディルで爽やかさがプラスされます！
このタルタルソースがとにかくどんな揚げ物にも合うから不思議なのです。
フライドポテト、アジフライ、コロッケ、カキフライ、エビフライ、鳥の唐揚げ、ミンチカツなどなど。もしパーティーメニューにするならば、イカのフリットと合わせるのがおすすめ。

(ポイント)
タルタルソースを作って、そこにハラペーニョとディルのみじん切りを加えただけ！
ピクルスがなければきゅうりの漬物で代用。
これだけで大人好みのおしゃれな味に大変身します。


是非試してみてください！

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今日のメニューは、「サルシッチャ風ミートボール」

◆作り方
・まずはハンバーグを作る要領でミートボールを作っていきます。挽き肉に全卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩胡椒、玉ねぎなどを入れて粘り気が出るまでこねていきます。

・その次がポイント！セージ、パセリ、オレガノなど、家にあるハーブ類をこれでもか！というくらい振り入れて混ぜてください！これをやらないとサルシッチャ風にはなりません！

・大きめの丸に成形したら、フライパンにたっぷりのオリーブオイルをしいて焼き目をつけていきます。ここで全体的にしっかり焼き目がつくようにすると、後々煮込んだ時に肉汁を閉じ込められます。

・大きめのお鍋にトマト缶、トマト缶と同量の赤ワイン、小さじ一杯の砂糖、固形ブイヨン、ローリエを一枚入れて沸騰させます。そこに焼き目をつけたミートボールを入れて、20〜30分蓋をして煮込みます。ここでのポイントはあまりミートボールをいじらないこと。
(いじってしまうとミートボールの裂け目から肉汁が溢れ出てしまいますので注意！)

・ある程度水気がなくなってトマトソースが馴染んできたら塩胡椒で味を整え、バジルやパセリなどを振りかけてお皿に盛ります。

美しく見せるポイントは、高く盛ること！

最後にパルメジャーノレッジャーノを上から削れば出来上がり！本格的なイタリア料理に大変身！！


(ポイント)
・ミートボールにセージやパセリ、オレガノなどのハーブ類をたっぷり入れること！
・ミートボール全体にしっかり焼き目をつけること！
・煮込む時にミートボールを極力触らないこと！

この3つのポイントを抑えると失敗せずに上手に作ることができます！

サルシッチャ風ミートボールをご紹介しました！
相性抜群の赤ワインとともに召し上がれ！

●3月も週末の旅を番組からご提案！
今日は「熊本の旅」です！

・大阪からは電車で約4時間、飛行機だと約1時間20分で訪れることのできる熊本。

・「大人のグルメ」「熊本」といえば忘れてはいけないのが馬肉！

・馬肉の特徴のひとつは高タンパクで低脂肪なお肉であること。動物性飽和脂肪酸の少ない馬肉は体脂肪
が増えにくいお肉ともいえます。
そして他のお肉と比べてもカルシウムや鉄分が多いという特徴もあります。

・そんな馬肉の名店をまずは訪れましょう！「菅乃屋（すがのや）」さん。熊本に8店舗構えています。

・美しく盛られた馬肉料理をコースでいただくことができるのですが、これまでの馬肉料理の概念を覆してくれるような馬肉創作料理を提供してくれます。
（もちろんアラカルトでもオーダーできます）

・例えば馬刺しの盛り合わせ。こちらは馬肉のいろいろな部位を一皿に持ってくれるのですが、部位によって味や食感が違うことに驚くはず！
他のお肉にはない脂身の口溶けの甘さが絶妙です！

・熊本名物「辛子蓮根」などもいただくことができるので、
丸ごと熊本を味わえてしまいます！

・熊本には行けないけど馬肉は食べたい！安心してください！
こちら通販でお取り寄せすることもできます！

・続いてオススメするのは熊本ラーメン！
初代のご夫婦が昭和32年にオープン。60年以上続く名店「黒亭」

・昔ながらの優しい手作りの味。
でもコクが深くて満足できる一杯を味わうことができます！

・豚頭骨のみから丁寧にとったスープ、
じっくり火を通した香ばしい焦がしにんにく油、特製中太ストレート麺、
自家特製ダレで炊いたチャーシュー、ねぎ・きくらげ・海苔。これぞ黒亭伝統の熊本ラーメン。

・生卵を二つ落とした「たまご入りラーメン」も人気！
餃子と焼飯がついたCセットをつけるのもお勧め！

・クセがあるかと思いきや、意外とさっぱりしていてスープまでゴクゴク行けちゃう美味さ！

・そしてなんとこちら、ラーメン店には珍しく、
テイクアウトすることもできちゃいます！

・熊本の中華の定番といえば「タイピーエン」。
見た目はちゃんぽん、でも麺にはヘルシーな春雨を使っている定番の中華料理。
たっぷりの野菜、エビやイカなどの海鮮や豚肉などの具材とコシのある春雨がスープと合わさり、あっさりしているのにコクのある味わいになっています。スープも塩、醤油、豚骨などとお店によって特徴があります。
そして欠かせないのが虎皮蛋（フーヒータン）と呼ばれる揚げ玉子。

・学校給食のメニューになるほど熊本県民にとっては定番のソウルフードだとか！？

・「タイピーエン」は明治時代に華僑によって伝えられた中国福建省の郷土料理を日本の食材に置き換えてアレンジされたものだそうです！
優しい味なので、飲んだ後の締めにピッタリ。


と、熊本でぜひ食べていただきたいグルメをご紹介してきました。
九州だけに焼酎メニューも豊富！
ぜひ赤い風船で熊本を訪れて、美味しいものたらふく召し上がってきてください！

「JRで行く　熊本・鹿児島」
https://www.nta.co.jp/jr/shinkansen/kyushu/10th/

赤い風船関西版のHP
https://www.nta.co.jp/akafu/west/