【今夜のゲスト】
立命館大学 食マネジメント学部 副学部長 和田有史さん

【トークテーマ】
ラーメン・お肉・お寿司、それぞれの魅力

【選曲】
＊和田有史
初恋に捧ぐ / 初恋の嵐

＊門上武司
What A Difference a Day Made / Jamie Cullum

【放送後記】-------------------------------------------
和田先生の好みはラーメンであった。しかし、単に食べるだけでなく「すする」という日本人固有の特性に言及されるのは流石だと思った。これは日本酒の飲む方にも通ずるものがある。食べ物が口の中に残っている状態で、酒を口に入れるのは日本人だけ。ワインは料理を食べた後に口に含みマリアージを楽しむ。しかし、日本酒は白ごはんと同じ役割で、口の中で料理の味を変化さすのである。これは日本人が得意とする口中調味の現れでもある。ラーメンから色々な発想が飛び出し、それが一つの食文化論になる。食べることは楽しい。
(門上武司)

土曜日深夜23時30分は『物見遊山』の刻限でございます。
本当にいいもの、美味しいもの、
刺激的なことを探し続ける門上武司が、
“今”気になっている人にインタビューします。

今夜は立命館大学 食マネジメント学部 副学部長 和田有史さんをお迎えします。


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●門上武司(かどかみ　たけし) プロフィール

http://www.geode.co.jp/profile/

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【今夜のゲスト】
立命館大学 食マネジメント学部 副学部長 和田有史さん

【トークテーマ】
おいしい脳を解剖する

【選曲】
＊和田有史
Manic Depression / The Jimi Hendrix Experience

＊門上武司
Besame Mucho  / 小野リサ

【放送後記】-------------------------------------------
今夜のゲストは立命館大学食マネジメント学部副学部長の和田有史先生。テーマは「おいしい脳を解剖する」。おいしい脳という言葉から、僕は大阪の本町にある「Fujiya1935」というレストランを思い出した。「Fujiya1935」のオーナーシェフ・藤原哲也さん修業先はのバルセロナの「レスクアルド」。そのシェフが現役の脳神経外科医。シェフの著書には、脳のイラストがあり、どのような刺激を与えると、味わいにいかに関連するのかなどの説明が記されていた。確かに科学的には、そのようなアプローチもあるが、和田教授の話は、もっと心理学的見地からのアプローチであり、じつに楽しいものであった。

<門上武司>