物見遊山
物見遊山 【# 87/2025.5.31】[6.1 sun]
【今夜のゲスト】
知見芳典さん
麺屋棣鄂・代表取締役
【トーク・テーマ】
製麺業の野望
【選曲】
▶知見芳典
栄光の男 / サザンオールスターズ
▶門上武司
Pasta / New Rules
【放送後記】----------------
今夜のゲスト京都の製麺所「麺屋棣鄂」の代表・知見芳典さん。ラーメンの今後を占う話題がすごく興味深かった。ラーメンは、今海外でかなりたかい値付けがされている。国内でも1000円を超えるラーメンが出現。換言すればラーメンのA級化が進みのではないかという洞察である。これまでフランス料理がビストロなどカジュアルなジャンルに裾野を広げてきた様相とは異なる現象が起きるかもしれないという展望であった。これは刺激的な視点で、ラーメンだけでなく色々なジャンルで考えられることだと感じた。
<門上武司>