物見遊山 【#29／2024.4.20】[4.21 sun]

【今夜のゲスト】
橋本儀兵衛さん
株式会社 八代目儀兵衛 代表取締役


【トーク・テーマ】
「お米の現状と米番付」


【選曲】
▶橋本儀兵衛▶
progress / kokua

▶門上武司▶
たんぽぽ / 松本洸平


【放送後記】--------------------------------

丼という料理は偉大である。炊き立ての白いごはんだけでも十分満足できるのだが、そこに旬の食材が加わると一気にテンションが上がってしまう。先日、長野県飯田市の料理店で出会ったアスパラガスご飯。アスパラガスの皮など料理に使わない部位で出汁を取り、それでご飯を炊く。炊き上がる寸前にアスパラガスをいれ蒸して完成。その香りの馥郁たることや、米粒に染み込んだアスパラガスの味わい。無駄なく食材を使い切った賜物であった。

［門上武司］