物見遊山 【 #3／2023.10.21】[10.21 sat]

【今夜のゲスト】
立命館大学 食マネジメント学部 副学部長 和田有史さん

【トークテーマ】
おいしい脳を解剖する

【選曲】
＊和田有史
Manic Depression / The Jimi Hendrix Experience

＊門上武司
Besame Mucho  / 小野リサ

【放送後記】-------------------------------------------
今夜のゲストは立命館大学食マネジメント学部副学部長の和田有史先生。テーマは「おいしい脳を解剖する」。おいしい脳という言葉から、僕は大阪の本町にある「Fujiya1935」というレストランを思い出した。「Fujiya1935」のオーナーシェフ・藤原哲也さん修業先はのバルセロナの「レスクアルド」。そのシェフが現役の脳神経外科医。シェフの著書には、脳のイラストがあり、どのような刺激を与えると、味わいにいかに関連するのかなどの説明が記されていた。確かに科学的には、そのようなアプローチもあるが、和田教授の話は、もっと心理学的見地からのアプローチであり、じつに楽しいものであった。

<門上武司>