門上西林 物見遊山 【#302／2022.7.16】[7.16 sat]

<今夜のトークテーマ>
『手』

<西林選曲>
One Hand, One Heart / Rickie Lee Jones

<門上選曲>
ディアギレフの見えない手 / 加藤和彦

<ラストソングの選曲テーマ>
「手紙」
セレクター:西林初秋
A Letter To Tracy / Keb' Mo'

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は門上さんです。
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カウンターで食事をする楽しみは、料理人の手元、手の動きを観ることができる、というポイントも大きい。例えば、寿司屋では職人によって握りからが大きく異なる。すし飯を左手で掴み、ネタを乗せ形を整えるという流れは同じだが、その動きは相当違う。それは珈琲屋でも同じだ。ネルドリップに珈琲の粉を入れ、お湯を注ぐのだが、速度、お湯の温度から量など著しく違いがでる。まるで時間が止まった蚊のようにゆっくり注ぐ人もいれば、かなりの速度でお湯を落とすタイプもいる。先日、店を閉め長らく経ったネルドリップの達人は「ゆっくり淹れろ、ゆっくり淹れろ、と自分に言い聞かせながら湯を注いでいました」と話してくれ「それがいつのまにか習性になっているんですね」と付け加えてくれた。隣にいた人間は「習慣と言い換えてもいいかもしれません」と話し、僕はそれが自分の普通になればいいと感じていた。
人間の手が生み出す仕事の偉大さを垣間見た、思いであった。

<門上武司>