門上西林 物見遊山 【#145／2019.7.13】[7.13 sat]

今夜のトークテーマは「船の旅」

●今夜の選曲●
M① Maiden Voyage/ Herbie Hancock .....(西林選曲)
M② 香港クルーズ/門あさ美          .  .............(門上選曲)
M③ Can't Let You Go/Rainbow
                       (エンディング・ソング)  ......  (門上選曲)  
    
※今月のエンディング・ソングの選曲テーマは『虹』

門上武司・西林初秋が週替わりで担当する『放送後記』
今週の担当は門上さんです。  
-------------------------------------------------
今夜は「船の旅」についてお話をしました。そこで僕は、毎年企画に参加する新春クルーズのことに触れました。もう10年以上の歴史を重ねているクルーズです。京都の料理人と一緒に「にっぽん丸」に乗り込み、航海中に一夜、その料理店の料理を提供するわけです。ほぼ400名に近いお客様に召し上がっていただきます。料理人のお店は、多くても数十名の料理店です。その料理を400名サーブするわけです。厨房は戦争状態になるのですが、毎年大好評をいただき来春のクルーズも現段階でほぼ満室状態になっています。年々、厨房での動きがスムーズになってゆきます。それは京都の料理人さんたちの情報共有がなされているからなのです。「にっぽん丸に乗るなら、これぐらいまで仕込んでおくと楽だかな・・」などの情報が伝達され、それがデータとなっており、初めて乗る料理人でも、無駄なく仕事ができるようになっています。そういったことも京都が持つ力の一つだといつも感心するのです。

<門上武司>