＊6/24＊【コック・オ・ヴァン】をご紹介♪[6.24 wed]

鶏もも肉2枚、両面に塩胡椒をたっぷりして大きめにカットしておく。
玉ねぎ1つを大きめのざく切り。マッシュルーム2パックを半分に切っておく。
ニンニク1片を粗微塵にしておく。ブロックベーコン適量は厚切りにカットする。
 
大きめの鍋かフライパンを中火にして油大さじ1を入れて
ベーコンを入れ全体に焼き色がつくまで5分ほど炒める。
一度取り出し続けて鶏肉を皮目から並べ動かさずに4 、5分焼き、
ひっくり返して反対側も2分ほど焼く。焼き色がついたら一旦取り出しておく。
 
火は中火のまま同じ鍋に玉ねぎとマッシュルームを入れ、
塩1つまみをして6分ほど炒める。
鍋底に残った旨味を木ベラでこそげ取りながら
玉ねぎマッシュルームが柔らかくなるまで炒める。
ニンニクを加えさらに1分炒め、トマトペーストを大さじ1入れて全体に絡め、
続けて薄力粉を小さじ2ほど入れ1分ほど炒め粉ぽさを飛ばす。
 
赤ワイン200mlを加え、鍋底の旨味をこそげ取りながら強火で沸騰させる。
アルコールを飛ばすため、約5分ほど煮る。
水150ml、チキンコンソメ大さじ1、乾燥タイムを小さじ1、ローリエ１枚も加える。

そこに炒めたベーコンを加え、鶏肉も皮目を上にして肉汁も鍋に戻し入れ、
弱火で蓋をし30分じっくり煮込む。蓋を外して、さらに5分から10分、
ソースにとろみがつくまで温め、味見をして塩胡椒で仕上げる。
Pato Cookingというイギリスの人の料理を参考に作ってみました。
いろんな作り方があります、料理は奥が深くて凄いです。