10/9 6時台の #SJR765 ◆ Curious about “発酵”[10.9 sun]

10月9日6時台は…FM COCOLO 秋のキャンペーン！
『 Be Curious ! 』をテーマに、興味のあるものや知ってみたいことなど
好奇心旺盛な秋を楽しむことを共有していきます！

この番組では、【Curious about 発酵】と題して、「発酵」について毎週お話していきます♪

今日は、「発酵あんこ」をご紹介。
米麹を発酵させて甘味をだし、お砂糖を一切使わないのでヘルシーなんです！
普通のあんこと比較すると、カロリーは13％オフ、糖質は30％オフ。
米麹は、ビタミンB群が美肌効果を
腸内に善玉菌を増やし、腸内環境を整え、免疫力を上げてくれます。
小豆は、ポリフェノールが活性酸素を抑え、
血糖値、血圧、中性脂肪値を下げる効果をもたらしてくれます。
オリゴ糖が、腸内環境を整え、鉄分が冷え性、貧血を改善します。


＜用意するもの＞　
小豆200g
米麹200g 　
水
温度計
小豆は一晩漬けたりしないで良いので、楽◎

＜作り方＞
①さっと洗って、一度茹で、茹でこぼす。
（茹でこぼす＝さっと茹でて、茹でた湯を捨てる、渋みが抜けて食べやすくなり、舌触りが滑らかになります）
②新たに水を入れて柔らかくなるまで（50分くらい）茹で、ザルにあげます。
　その時 茹で汁は取っておく！！これ大事です。
③炊飯器のお釜に小豆を入れて、60度まで下がったら、ほぐしておいた米麹を混ぜる。
　その時に茹で汁を入れてしっとりするまで混ぜる。
④60度過ぎたら保温のスイッチを入れましょう。そのまま60度をキープして、
　濡れ布巾を上にかけ、炊飯器の蓋はせずに、10時間。
　時々かき混ぜて ふきんが乾いたら濡らして絞り、かけ直す。
　しっかり60度まで下げないと、麹が甘くなりません。
　発酵させる時も、麹菌が一番活発になる60度を保つことが大事です。

＜保存方法＞
冷蔵で1週間くらいまでが美味しいので、食べられる量を冷蔵して、残りは冷凍に。
冷凍は一ヶ月ほど持ちます。
甘いものが食べたいというときに、きな粉をかけていただいたり、トーストに乗せて食べたりしても美味しいです♪
温めた豆乳に入れてきな粉も入れるのも◎


みなさんも是非試してみてくださいね〜！
来週もお楽しみに♪

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https://cocolo.jp/becurious/