Wonder Garden 〜THE WAY〜  #ワンダー765[9.12 mon]

色々なトピックが、その道の情報通から飛び込んでくる
月〜木の共通コーナー 『THE WAY』


今日登場してくださったのは・・・
オーベルジュヤマガミのオーナーシェフ 【 山上 忠彦 】さん！

2018年に「オーベルジュ ヤマガミ」をオープン。
シェフとして腕をふるうだけでなく、ジビエハンターとして山に入り、
鹿やイノシシなどの食材を自ら調達。
ハンターだからこそ感じる命の尊さを料理に込める、自然を愛する料理人です。


「トヨノ高山産の自然派ワイン＝ヴァンナチュールを作る」という
山上さんの構想を今回は伺います。
トヨノにある耕作放棄された棚田を活用してブドウを栽培してワインを作るという計画です。

去年植えた苗木がしっかり成長しているそうです！
今年も300本ほど植えたんですって( ´◡`)

苗木を植えてから3年でブドウがなるということなので、
あと1年半ほどでできると山上さんも楽しみにしているとおっしゃっていました♪

ゼロから作るプロセスが楽しいとボランティアの皆さんも手伝ってくれてるそうです◎
こちら山上さんの美味しい賄い付きです！
気になった方はぜひHPをチェックしてみてくださいね( ＾∀＾)


「オーベルジュ ヤマガミ ジビエとヴァン・ナチュール」
山上さんが営まれる、宿泊のできるレストラン。
ジビエ料理と自然とワインを楽しめるお店。
▼オーベルジュ ヤマガミ
https://www.satoyamasouken.co.jp

▼トヨノ高山ワイナリー
https://www.satoyamasouken.co.jp/winery


▼今日のトークを聞き逃した方、もう一度聞きたい方はこちらから！
radiko.jp/share/?sid=CCL&t=20220912150000