「カンパチのユッケ」のレシピをご紹介♪[9.11 fri]

「大関　MEISTER'S CHOICE」では、
上質な日本酒と一緒に楽しみたい音楽と お酒の席で
ちょっと話したくなるような話題やネタを、
その道に詳しい方からの情報を元にお届け！

大阪天満宮東にある煮込み料理とカレーの店「iMoKiN」
沙羅さんに日本酒に合う一皿のレシピについて、
お伺いしました！！

〈カンパチのユッケ〉

材料（参考／2人分)
カンパチ...刺身で10切れ程度
大葉...1、2枚
卵黄...1個分
炒りごま...適量
刻み海苔...適量

★ユッケダレ
醤油
蜂蜜
ごまラー油

醤油、蜂蜜、ごまラー油は、2:1:1の比率。

おろしニンニクは、お好みで。
チューブでももちろんOK。

分量は目安です。お好みで調整してくださいね。


作り方
ユッケダレの材料を合わせます。
カンパチの切り身を加え、和えます。
味を染み込ませたいなら、5分ほど冷蔵庫で寝かせます。
器に大葉を敷きます。カンパチの身を盛り、
炒りごまを指先でひねりながら振りかけます。
刻み海苔を散らします。
カンパチの中央に卵黄をのせたら出来上がり。

アレンジメニューを一つ。
熱々のご飯に刻み海苔を敷き、
ご紹介したままのカンパチのユッケをドサッとのせれば
「カンパチのユッケ丼」に。
お酒を飲んだ後のシメに最高です。


ポイント
◎カンパチは刺身用の冊で購入した方が、
薄くスライスしたり、キューブ状にカットしたりと、
お好みの切り方ができるのでおすすめです。

◎イカやサーモンなどカンパチと相性のいい魚介類を
幾つか合わせると、味わいが華やかになります。

◎本来はコチヂャンを使うのですが、
ご紹介したユッケダレは、日本酒に合うように和風にしました。
ごまラー油を普通のラー油に変更する場合は、
ごま油を少し足してください。

◎砂糖を使うより甘さが優しいので、蜂蜜がおすすめです。
もっと甘さを抑えたいなら、煮切りみりん
（火にかけてアルコールを飛ばしたみりん）を
使うと大人の味わいに。

◎卵黄を温泉卵に変更してもOK！