FRIDAY SOUND JUNCTION
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：ワカモレ[6.9 fri]
FRIDAY NIGHT JUNCTIONでは
ホームクッキング「UPDATEメニュー」をご紹介しています！
今日のメニューは、「ワカモレ」
（材料 4人前）
★ アボカド 2個
★ 玉ねぎ 半分（みじん切り）
★ トマト 小さめ1個（角切り）
★ ライム 半分
★ 塩 少々
★ プラスワンはタバスコとコリアンダー（パクチー） お好みで！
（作り方）
1. ボウルにアボカドを入れ、フォークですりつぶす。
2. みじん切りにした玉ねぎ（水にさらして辛味をとってください）トマトを入れ、ライムを絞りいれ、混ぜる。
3. 塩と今日のプラスワン、タバスコで味を整える。
4. 最後にお好みでコリアンダー（パクチー）を刻んだものを乗せるか混ぜれば完成！
（ポイント）
・ライムはアボカドの変色を防いでくれる役割もあるのでなるべく使うようにしましょう！
・タバスコを入れると大人な味に！
・コリアンダー入れるとより本格的になります。
・タコスの具材にしても最高！
・バゲットに塗っても美味しいです！
・トルティーヤチップスにこのワカモレを乗せてとろけるチーズをかけたらナチョスに大変身！
・辛いのが好きな人は青唐辛子を入れてください！
急な来客やパーティーメニューの前菜にいかがでしょうか？
是非試してみてくださいね！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：アメリカン・ラザニア[6.2 fri]
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今日のメニューは、「アメリカン・ラザニア」
（材料）
★ ラザニア生地 茹でなくていいもの（ディチェコ等）
【ミートソース】
★ 玉ねぎ 1個
★ オリーブオイル
★ ニンニク 一片（みじん切り）
★ にんじん 1本
★ セロリ 1本
★ 挽肉 200〜250g（合挽きで充分）
★ トマト缶 1缶
★ 赤ワイン 適量
★ 砂糖 ひとつまみ
★ ローリエ 1枚
★ コンソメ 顆粒20〜25g
★ 塩 適量
★ ブラックペッパー 適量
【仕上げ】
★ バター 10g
★ ホワイトソース 1缶（市販のもので手抜きしよう！）
★ ピザ用チーズ 好きなだけ
★ パルメザンチーズ 適量
★ 本日のプラスワン！チェダーチーズ 適量
（作り方）
1. オリーブオイルで身イートソースの具材を炒め、全体に火が通ったらトマト缶、赤ワイン、ローリエ、砂糖、コンソメを入れて煮込む。
2. 水気がなくなるまで煮込み、塩コショウで味を整え粗熱を取っておく。
3. 耐熱皿にバターを塗っておく。
4. ラザニア生地→ホワイトソース→ミートソースの順番でミルフィーユ状に重ねていく。
5. 適度に積み上がったらピザ用生地とパルメザンチーズをかける。
6. 180度に温めておいたオーブンで約20分焼く。（オーブントースターでも可）
7. 焦げ目が付いたら出来上がり！
（ポイント）ピザ用チーズにチェダーチーズも混ぜるとアメリカ風に！！ここが大事です！濃厚になります！
ホームパーティで出すと「わぁ！」という声が必ず上がります！笑
手間は少しかかるけど、ミートソースさえしっかり作れば後は簡単！
ミートソースパスタを作った翌日にミートソースが余ったら作ってみてはいかがでしょう？
ほっぺたも落ちる美味しさ！是非試してみてくださいね！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：本格中華焼売[5.19 fri]
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今日のメニューは、「本格中華焼売」
（材料）
A
★ タマネギ（粗みじん切り） 250g
★ 片栗粉 大さじ3
B
★ オイスターソース 小さじ1
★ 豚の挽肉 250g
★ 紹興酒 大さじ1（なければ日本酒でもOK！）
★ しょうゆ 小さじ1
★ 砂糖 大さじ1
★ 白コショウ 小さじ1〜2（お好みで！）
★ 生姜（みじん切り） ひとかけ（できればチューブじゃない方が本格的に）
★ 塩 少々
★ 卵 1/2個（溶きほぐしたものを大体大さじ1くらい）
★ ごま油 小さじ1
★ 味の素 少々
C
★焼売の皮
（作り方）
1. Aのタマネギと片栗粉を合わせておく。
2. 玉ねぎと片栗粉以外の材料、オイスターソース、豚の挽肉、紹興酒、醤油、砂糖、白コショウ、生姜のみじん切り、塩、卵、ごま油、味の素をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
3. 先程合わせておいた玉ねぎと片栗粉（A）と粘りが出るまで混ぜておいた餡（B）を合わせる。
4. 焼売の皮に餡をやや多めに包む。
5. 蒸篭で8〜9分蒸す。（終始強火でOK）
6. 出来上がり！！はい簡単！！
（ポイント）
・ タマネギを事前に片栗粉にまぶしておくこと。
・ タマネギは敢えて粗みじんにしておくことで食感を残す。
・ 玉ねぎと片栗粉を合わせておくことで餡がべちゃべちゃにならず、蒸した時に水分も同時に出るので中身がジューシーに。
・ プラスワンとしては、しいたけのみじん切りやタケノコのみじん切りを入れると旨味と食感UP！
・ 蒸篭がない場合は蒸し器でもOK！
家族や仲間たちからもフワフワでジューシーで本格的で美味しいと大好評をいただいているレシピ！！
どんなお酒にも合いますし、パーティーにもピッタリ！是非試してみてくださいね！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：大人のポテトサラダ[5.12 fri]
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今日のメニューは、「大人のポテトサラダ」
（材料）
★ ジャガイモ 大きいサイズのもの3個くらい
★ ベーコン 3枚くらい
★ マヨネーズ 適量
★ ブラックペッパー
★ そして今日のポイント！ 市販の芝漬け！えー？と思うかもしれませんが、相性バッチリなのです。
（作り方）
1. 大きめの鍋でジャガイモを皮ごと茹でる。（竹串がスーッと通るくらいまで）
2. ジャガイモをザルに開け、皮を剥き、マッシャーで潰す。粗熱を取っておく。
3. フライパンで細切りにしたベーコンをお好みの焼き加減で焼いておく。
4. そして今日のプラスワン！柴漬けをキッチンペーパーでよく水気を切り、みじん切りにする。
5. ボウルにジャガイモ、ベーコン、柴漬けを入れ、お好みの量のマヨネーズを和える。
6. 冷蔵庫で冷やし、上に飾りで更に柴漬けをトッピングする。
7. 最後にブラックペッパーを振ったら出来上がり！
（ポイント）
・ 柴漬けをしっかり絞っておくのがポイント。
・ しっかり絞らないまま和えてしまうと全体的に紫色のポテトサラダになるので要注意！
・ ベーコンの太さはお好みで。ベーコンがなければベーコンビッツやハムで代用可能。
・ 高く盛り付けると綺麗に映えます！
・ 焼いたお肉、揚げ物など脂っこいものに合わせるとさっぱりして相性抜群！！
ジャガイモのねっとりとした食感と柴漬けのコリコリのマリアージュが絶妙で楽しいです！！
どんなお酒にも合いますし、急な来客にもバッチリ！
是非試してみてくださいね！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：海鮮アヒージョ[5.5 fri]
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今日のメニューは、「海鮮アヒージョ」
★ シーフードミックス（エビ、イカ、ホタテなど）
★ お好みの野菜 （アスパラガス、マッシュルーム、エリンギなど季節のものでOK！）
★ オリーブオイル 適量
★ ニンニク 一片
★ 唐辛子 一本
★ マジックソルト （ハーブ系ソルト。なければ塩＋好きな乾燥ハーブでOK）
★ ブラックペッパー
★ 本日のポイント！味噌 大さじ一杯！
（作り方）
1. 耐熱皿、またはフライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、タネを取って輪切りにした唐辛
子を入れる。
2. シーフードミックスとお好みの野菜を入れる。
（野菜がオリーブオイルを吸って少なくなるのでオリーブオイルは少し多めに入れておく）
3. 中火にかけ、ゆっくりと火を通していく。
4. 本来はここでアンチョビを入れるのですが…ここがポイント！味噌を入れます！！
5. 味噌も発酵食品。塩味がこれでバッチリ！本格的な味になります！！
6. グツグツしてきたらマジックソルト、ブラックペッパーで味を整える。
（少し強めに味付けをした方がバゲットに合いますよ！）
7. 出来上がり！！バゲットをつけて召し上がれ♪ はい簡単！！
（ポイント）
・ シーフードを使うことで自然と出汁が出て深みのある味わいに。
・ キノコ類はオリーブオイルとの相性良し！マッシュルームとエリンギがオススメ。
・ シャキッとした野菜を一つ入れておくことで色んな食感が楽しめます。
・ 色どりを意識するとなおよし！
・ 季節の素材を上手に取り入れてバリエーションを楽しんで！（ホタルイカ、しらすなど）
・ 味噌を入れて塩味を加え、本格的な味に！！もちろんアンチョビでもOK！！
バゲットにたっぷり染み込めせて召し上がれ！！
ビールやワインが進むこと間違いなし！お試しあれ！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：アメリカ南部のスペアリブ[4.28 fri]
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今日のメニューは、「アメリカ南部のスペアリブ」
◆材料です！
★豚のスペアリブ 1キロ
★ ケチャップ 150cc
★ 醤油 150cc
★ ハチミツ 50g
★ オイスターソース 大さじ2
★ チリパウダー 大さじ2 （なければタバスコでもOK！）
★ 赤ワイン 大さじ3 （家にあるお酒なら何でもOK！）
★ 純米酢 大さじ3
★ 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個
★ にんにく（すりおろし） 2片分
★ ハーブの粉 2〜3振り （パセリ、オレガノ、タイム、ローズマリー等）
★ ブラックペッパー 適量
★ オリーブオイル 適量
最後の材料がプラスワンのポイント！
★ 五香粉 2〜3振り
◆作り方
1. 全ての材料を大きめのジップロックに入れて揉んだ後、1〜2時間常温で寝かせ、味を染み込ませます。
2. 大きめの鍋に全ての材料をあけ、弱火で1時間くらい煮込みます！
3. ある程度柔らかくなったらバットなどに開け、粗熱を取ります。
4. 魚焼きグリル、またはオーブン、オーブントースターで焦げ目をつけていきましょう。
5. 残った汁はそのままソースとして使えるので捨てないでください！
（ポイント）
・ ある程度事前に漬け込むこと
・ 玉ねぎのすりおろしやお酢を入れることでお肉が柔らかくなります
・ プラスワンの五香粉を入れると味わい深く本格的な味に！
・ 五香粉がなくても大丈夫！甘辛いアメリカ南部風のアメリカの味になります
・ 一回煮込んで肉を柔らかくして、焼き目をつけることで香ばしさが増し、余計に旨味が増します
去年メンフィスを訪れたときにスペアリブを何度か食べたのですが、向こうにはパサッとしたドライタイプと、
しっとりとしたウェットタイプがあります。
今回のレシピはウェットタイプのスペアリブ。
例えば前の晩に肉を漬けておいて、次の日にBBQやキャンプなどで炭火で焼くと、より本格的になります！
その場合は煮込まずにそのまま焼いても大丈夫です！
お試しあれ！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：喫茶店のナポリタン[4.21 fri]
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今日のメニューは、「喫茶店のナポリタン」
◆作り方（2人前の作り方）
・まず、ソースを作っておきます。ケチャップ大さじ6、牛乳、大さじ2、中濃ソース大さじ1を
予め混ぜておきます。これが黄金比率！覚えておいてください！
ケチャップ大さじ6、牛乳大さじ2、中濃ソース大さじ1！
・普段パスタを茹でる時よりも少なめのお湯を沸騰させて、いきなりここがポイントその1。
お湯にお塩ではなく「コンソメ」を入れて、パスタ160gを表示時間より2分長く茹でます！
そう、麺を茹でるときにお湯にコンソメを入れて、表示時間より2分多く茹でる。
コンソメの味が麺に入って、長く茹でることで麺がもちもちになります！
・フライパンにオリーブオイルを敷いて、具材を炒めていきます！
オススメは玉ねぎ、ソーセージ、ベーコン、ピーマン。これをしんなりするまで炒めでいきます。
少し火が通ってきたら、茹で上がったパスタを入れ、パスタに少し焦げ目がつくまで強火で炒めます！
強火でしっかり炒めることで香ばしさをプラスするイメージ！
・事前に作っておいたソースを入れ、水気が飛ぶまで炒めます！
・最後のポイント！！バター20gを入れて全体に馴染むように混ぜます！ここが大事。
これで全体をまろやかにコクを出してくれます！
・盛り付けたら黒コショウとパルメザンチーズをかけたら出来上がり！
（ポイント）
・パスタをコンソメで茹でることで味が染みる。
・2分長く茹でることでパスタももっちりと。
・焦げ目がつくまでパスタをしっかり炒めることで香ばしさが増す。
・バターを最後に入れることでコクが出てまろやかに。
このナポリタン、光永の家族からも、仲間たちからも大人気のメニュー！
喫茶店に行かずとも自宅で本格的なナポリタンができるのでお試しあれ！！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：魅惑のタルタルソース[4.14 fri]
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今日のメニューは、「魅惑のタルタルソース」
◆作り方
・まずは普通にタルタルソースを作っていきます。まずはゆで卵。水を張ったお鍋に卵を入れて火にかけて12分。硬めの茹で卵を作ります。
皮を剥いたら粗熱をとってみじん切りにしてボウルに入れます。
・次に玉ねぎのみじん切り。切った玉ねぎは辛味を取るために、10分ほど水にさらして、よく水気を切ってボウルに入れます。
そしてピクルスもみじん切りにして水気を切ってボウルに。もしピクルスがないという方！安心してください！きゅうりのお漬物で代用できます。浅漬けでも糠漬けでもOK！味が引き締まるので必ず入れましょう！
・そして次がポイント。みじん切りにしたハラペーニョとディルを入れます！あとはマヨネーズ、レモン汁、塩コショウ、パセリで味を整えて完成！これでワンランク上の大人のタルタルソースに変身！
ハラペーニョで辛味が、ディルで爽やかさがプラスされます！
このタルタルソースがとにかくどんな揚げ物にも合うから不思議なのです。
フライドポテト、アジフライ、コロッケ、カキフライ、エビフライ、鳥の唐揚げ、ミンチカツなどなど。もしパーティーメニューにするならば、イカのフリットと合わせるのがおすすめ。
(ポイント)
タルタルソースを作って、そこにハラペーニョとディルのみじん切りを加えただけ！
ピクルスがなければきゅうりの漬物で代用。
これだけで大人好みのおしゃれな味に大変身します。
是非試してみてください！
#フラジャン765 「ラビーズホームWeekend Specials」UPDATEメニュー：サルシッチャ風ミートボール[4.7 fri]
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今日のメニューは、「サルシッチャ風ミートボール」
◆作り方
・まずはハンバーグを作る要領でミートボールを作っていきます。挽き肉に全卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩胡椒、玉ねぎなどを入れて粘り気が出るまでこねていきます。
・その次がポイント！セージ、パセリ、オレガノなど、家にあるハーブ類をこれでもか！というくらい振り入れて混ぜてください！これをやらないとサルシッチャ風にはなりません！
・大きめの丸に成形したら、フライパンにたっぷりのオリーブオイルをしいて焼き目をつけていきます。ここで全体的にしっかり焼き目がつくようにすると、後々煮込んだ時に肉汁を閉じ込められます。
・大きめのお鍋にトマト缶、トマト缶と同量の赤ワイン、小さじ一杯の砂糖、固形ブイヨン、ローリエを一枚入れて沸騰させます。そこに焼き目をつけたミートボールを入れて、20〜30分蓋をして煮込みます。ここでのポイントはあまりミートボールをいじらないこと。
(いじってしまうとミートボールの裂け目から肉汁が溢れ出てしまいますので注意！)
・ある程度水気がなくなってトマトソースが馴染んできたら塩胡椒で味を整え、バジルやパセリなどを振りかけてお皿に盛ります。
美しく見せるポイントは、高く盛ること！
最後にパルメジャーノレッジャーノを上から削れば出来上がり！本格的なイタリア料理に大変身！！
(ポイント)
・ミートボールにセージやパセリ、オレガノなどのハーブ類をたっぷり入れること！
・ミートボール全体にしっかり焼き目をつけること！
・煮込む時にミートボールを極力触らないこと！
この3つのポイントを抑えると失敗せずに上手に作ることができます！
サルシッチャ風ミートボールをご紹介しました！
相性抜群の赤ワインとともに召し上がれ！
#フラジャン765 「赤い風船 WEEKEND SPECIALS」[3.10 fri]
●3月も週末の旅を番組からご提案！
今日は「熊本の旅」です！
・大阪からは電車で約4時間、飛行機だと約1時間20分で訪れることのできる熊本。
・「大人のグルメ」「熊本」といえば忘れてはいけないのが馬肉！
・馬肉の特徴のひとつは高タンパクで低脂肪なお肉であること。動物性飽和脂肪酸の少ない馬肉は体脂肪
が増えにくいお肉ともいえます。
そして他のお肉と比べてもカルシウムや鉄分が多いという特徴もあります。
・そんな馬肉の名店をまずは訪れましょう！「菅乃屋（すがのや）」さん。熊本に8店舗構えています。
・美しく盛られた馬肉料理をコースでいただくことができるのですが、これまでの馬肉料理の概念を覆してくれるような馬肉創作料理を提供してくれます。
（もちろんアラカルトでもオーダーできます）
・例えば馬刺しの盛り合わせ。こちらは馬肉のいろいろな部位を一皿に持ってくれるのですが、部位によって味や食感が違うことに驚くはず！
他のお肉にはない脂身の口溶けの甘さが絶妙です！
・熊本名物「辛子蓮根」などもいただくことができるので、
丸ごと熊本を味わえてしまいます！
・熊本には行けないけど馬肉は食べたい！安心してください！
こちら通販でお取り寄せすることもできます！
・続いてオススメするのは熊本ラーメン！
初代のご夫婦が昭和32年にオープン。60年以上続く名店「黒亭」
・昔ながらの優しい手作りの味。
でもコクが深くて満足できる一杯を味わうことができます！
・豚頭骨のみから丁寧にとったスープ、
じっくり火を通した香ばしい焦がしにんにく油、特製中太ストレート麺、
自家特製ダレで炊いたチャーシュー、ねぎ・きくらげ・海苔。これぞ黒亭伝統の熊本ラーメン。
・生卵を二つ落とした「たまご入りラーメン」も人気！
餃子と焼飯がついたCセットをつけるのもお勧め！
・クセがあるかと思いきや、意外とさっぱりしていてスープまでゴクゴク行けちゃう美味さ！
・そしてなんとこちら、ラーメン店には珍しく、
テイクアウトすることもできちゃいます！
・熊本の中華の定番といえば「タイピーエン」。
見た目はちゃんぽん、でも麺にはヘルシーな春雨を使っている定番の中華料理。
たっぷりの野菜、エビやイカなどの海鮮や豚肉などの具材とコシのある春雨がスープと合わさり、あっさりしているのにコクのある味わいになっています。スープも塩、醤油、豚骨などとお店によって特徴があります。
そして欠かせないのが虎皮蛋（フーヒータン）と呼ばれる揚げ玉子。
・学校給食のメニューになるほど熊本県民にとっては定番のソウルフードだとか！？
・「タイピーエン」は明治時代に華僑によって伝えられた中国福建省の郷土料理を日本の食材に置き換えてアレンジされたものだそうです！
優しい味なので、飲んだ後の締めにピッタリ。
と、熊本でぜひ食べていただきたいグルメをご紹介してきました。
九州だけに焼酎メニューも豊富！
ぜひ赤い風船で熊本を訪れて、美味しいものたらふく召し上がってきてください！
「JRで行く 熊本・鹿児島」
https://www.nta.co.jp/jr/shinkansen/kyushu/10th/
赤い風船関西版のHP
https://www.nta.co.jp/akafu/west/