THE MAGNIFICENT FRIDAY
〈鱈白子と水菜、椎茸の鍋仕立て〉をご紹介♪[3.12 fri]
「大関 マイスターズ・チョイス」。
上質な日本酒と一緒に楽しみたい音楽とお酒の席で、
ちょっと話したくなるような話題やネタを、
その道に詳しい方からの情報を元にお届け。
煮込み料理とカレーのお店「iMoKiN」の
オーナーでライターの沙羅さんに
「日本酒に合う一皿」を、ご紹介いただきました！
今回ご紹介いただいたメニューは、
〈鱈白子と水菜、椎茸の鍋仕立て〉！！
▶材料（参考／2人分）
・鱈白子：200gくらい
・水菜：2〜3束程度
・椎茸：1〜4個
・白だし：適量
・柚子胡椒：適量
分量は目安です。お好みで調整してくださいね。
▶作り方です。
鱈白子の下処理の仕方。ボウルに鱈白子を入れ、
粗塩をたっぷり振りかけて指の腹で下から上に
やさしく白子を返しながらぬめりを絡め取ります。
別のボウルに水を張って、そちらに白子を移して洗います。
ザルに取ってまたボウルに移し、同じ作業を繰り返します。
結構ぬめりが出て、臭みがあることがわかります。
白子表面のぬめりが取れたら、キッチンペーパーなどで
水気を切ります。
白子は筋でつながっていますので、
キッチンバサミで一口大に切り分けます。
その際、大きな筋は切り取っておきます。
これが残っていると口当たりが悪くなりますので、丁寧に。
水菜は5〜6cm長さにカット。
椎茸は軸を残したまま半分か1/4程度にカットしておきます。
土鍋などに白だしを入れ、
水を加えて「うどん出汁」より少し濃いくらいの鍋つゆをつくり、
火にかけます。
つゆが沸騰したら、水菜、鱈白子、椎茸を入れて一煮立ち。
透き通った感じの白子が白くなったらOK。
柚子胡椒を添え、出汁に溶かしながら召し上がれ。
火を通し過ぎると、白子のタンパク質が硬くなって
おいしくなくなりますので要注意。
水菜は「ハリハリ鍋」と言われるほど
歯ごたえのよさがおいしい野菜ですから煮こみ過ぎないように。
▶アレンジメニュー♪
白だしと水の割合を「吸い物」程度にして出汁をつくります
（うどんつゆより薄目）。
その出汁で水菜、白子、椎茸をさっと煮て、
熱々のご飯の上に。お好みで柚子胡椒も添えて。
手間も最小限に、鱈白子と水菜の贅沢出汁茶漬けの出来上がり。
パーティーなどのシメとして、
お客さまにもお出しできる逸品茶漬けです。
▶ポイント
◎鱈は、「真鱈」の白子を選ぶと臭みがなく、
とろんとした食感が最高の白子ですが、
手に入らなければ「スケトウダラ」でもOK。
多少クセがあり、少し水っぽいですが、それはそれで味わえます。
◎水菜は京野菜ですが、最近は全国あちこちで手に入ります。
最近では露地物（ろじもの／自然の環境で栽培される野菜）の
水菜が少なくなって、ハウス栽培のものが大半です。
ハウス栽培に多い、生で食べられるサラダ水菜は火を通すと
しなしなになってしまいますので、
鍋を火から降ろしてから入れるくらいがよいでしょう。
◎椎茸は、原木栽培などの身厚で、
傘が大きいものを選んでください。香りも味わいも格別です。
◎柚子胡椒は商品によって塩分や辛さが違いますので、
様子を見ながら少しずつ足してください。
◎白だしを使わないなら、鰹昆布出汁と酒、
うす口醤油を使って自分でつくると
自分好みに仕上げることができますが、
白だしは手軽でおいしいので、手抜き料理の友として大活躍。
ぜひ使ってみてください。
講談社の本を2名の方にプレゼント♪[3.12 fri]
今日は、クーリエ・ジャポン (編集)、
「新しい世界 世界の賢人16人が語る未来」
(講談社現代新書)を、2名の方にプレゼントします!!
海外メディアだから語った！
最高の知性たちが伝える、
予測不可能な大転換の時代を生きるヒント。
パンデミックの惨禍、拡大する不平等、トランプ現象……。
ハラリ、トッド、ピケティ、サンデル、タレブ、
ナオミ・クラインらの目に映る現代世界とは？
「クーリエ・ジャポン」編集部が
世界中のメディアから厳選した、
回復への道を考えるための16本の必読インタビュー集！
加美さん曰く、立ち向かう気持ちを思い起こさせてくれる、
そんな本！
ご応募は、こちら
https://cocolo.jp/service/Request/index/member/5140
当選者は、今日(3/12)のエンディングで発表します！
たくさんのエントリー、お待ちしています。
「匿名劇壇」の福谷圭祐さんをお迎えしました♪[3.12 fri]
「匿名劇壇」の福谷圭祐さんは、
もともと、ギャンブル漫画がお好き！ということで、
今回の匿名劇壇『賭けてもいいけど』は、
人生を運任せにしている人たちの、悲喜こもごもが
描かれています。
【作・演出】福谷圭祐
【出演者】石畑達哉、佐々木誠、杉原公輔、東千紗都、福谷圭祐、
松原由希子、吉本藍子
日時は、
2021年3月13日（土）～15日(月）@大阪・HEPHALL
2021年3月
13日（土）13:00◆／18:00◆
14日（日）14:00／19:00
15日（月）12:00／17:00
【上演時間】80～90分（予定）
配信もあります！
詳しくはHPから
https://tokumeigekidan.jimdo.com/
福谷さん曰く、「匿名劇壇」にしては珍しく、
伏線たっぷり！だそうで、見逃せません！！
今日のO.A.は、radikoでもぜひ
radiko.jp/share/?sid=CCL&t=20210312152111
(2021/3/19まで)
「あまから手帖 So delish！」[3.12 fri]
2時台のコーナー「あまから手帖 So delish！」
So delish! は、めっちゃうまい！という意味。
食にまつわる様々な情報をお届けしています。
今日3/12(金)から来週3/18(木)までに
あまから手帖がプロデュースする食の通販サイト
「あまからセレクション」へと新規会員登録頂いた方から、
抽選で10名様に2,000円のクーポンをプレゼントしています。
新規登録の際に「サイトを知ったきっかけ」
という項目がありますので、
「FM局を聴いて」という欄にチェックを入れて
お申し込みください。
クーポンが当選された方には、
あまからセレクション運営事務局より
3/5(金)中に、メールでクーポン番号がお知らせされます。
iPhoneやスマートフォンでご応募の場合、
メールが届くように設定をお願いします。
info@shop-amakara.com
また、個人情報は当選者へのクーポン番号の
ご連絡以外に使用されることはありません。
なお、クーポンは（税別）4千円以上の商品購入を
した方のみ利用可能です。
「あまからセレクション」は
手土産や自分へのご褒美、ハレの日の食卓から、
家呑み・お家ご飯の強い味方まで。
毎月、品数はどんどん増えていきます。
作り手たちにもフォーカスし、
熱き想いや商品の誕生ストーリーも掲載。
読み物としても面白いサイトになっています。
検索サイトから「あまからセレクション」で
チェックしてみてください。
「あまからセレクション」サイトはこちら
https://shop-amakara.com/store/top.aspx
今日のメニュー♪[3.12 fri]
◎2時台、新コーナー「あまから手帳 So delish!」！
◎3時台、演劇情報専門コーナー「ステージぴあSPOT-LIGHT」。
「匿名劇壇」の「福谷圭さん」とのリモートインタビュー！
◎ 4時台、葉加瀬太郎さんからメッセージ到着！
◎ 4時台、小倉博和さんの「FRIDAY SOUND OF STRINGS」。
小倉さんへのメッセージはこちら
https://cocolo.jp/service/Request/index/member/93930
◎ 5時台、「大関 マイスターズ・チョイス」。
上質な日本酒と一緒に楽しみたい音楽と お酒の席で、
ちょっと話したくなるような話題やネタを、
その道に詳しい方からの情報を元にお届けします。
今日は、大阪天満宮東にある、
煮込み料理とカレーのお店「iMoKiN」の
オーナーでライターのサラさんから
旬の食材を使った日本酒に合う一皿
〈鱈白子と水菜、椎茸の鍋仕立て〉を
ご紹介いただきます！
◎同じく5時台、加藤登紀子さんとの
リモートインタビューをお届け！
◎今週も、上質な日本酒、大関「辛丹波」720mℓを
1名の方にプレゼント！
◎もう１つプレゼントをご用意しています。
関取花、3/3、メジャー1stフルアルバム
「新しい花」 の発売を記念して、
「新しい花を咲かせる種」を１名様にプレゼント。
(ミニひまわり、カーネーション、アリッサムの３種類セット)
ご応募はこちらから
https://cocolo.jp/service/Request/index/member/5140
ご希望のプレゼント名を分かるように書いてエントリー。
当選者は、今日の番組エンディング(18:25頃)で発表します。
たくさんのエントリー、お待ちしています！
斉藤由貴さんをお迎えしました♪[3.5 fri]
たくさんのリクエストをいただいた「卒業」を
聴きながら...35年前にタイムスリップ！
斉藤由貴さん曰く、
サビから入るのが、エモーショナルだった！とのこと。
そして、「青春という名のラーメン」のCMでは、
セーラー服の上にコートを着て、マフラーをして、
その次が赤いカーディガン...
撮影したのが9月10日のお誕生日の日、
とても暑かったという思い出があるそう！
武部聡志さんとの思い出は...
お互い忙しくて、歩きながら電気を走っているような方で、
斎藤さんも人見知りで、
まだまだ心を開いて話せる仲ではなかったそう。
デビュー記念日の2月21日には、
武部聡志さんがプロデュースで制作した
デビュー35周年記念セルフカバーアルバム『水響曲』を
リリース。
30年以上経って、自分たちの本当の部分を
お互いに出せるようになって、
今回のレコーディングも、たわいもない話をしながら
できたというアルバムです。
斉藤由貴さんにとって、武部聡志さんは、大きな船！
大きな船に乗るからこそ、究極の不安定のボーカルが
生きてくるのだそうです。
radikoのタイムフリーでもぜひ
radiko.jp/share/?sid=CCL&t=20210305172616
(2021/3/12まで)
「あまから手帖 So delish！」[3.5 fri]
2時台のコーナー「あまから手帖 So delish！」
So delish! は、めっちゃうまい！という意味。
食にまつわる様々な情報をお届けしています。
今日3/5(金)から来週3/11(木)までに
あまから手帖がプロデュースする食の通販サイト
「あまからセレクション」へと新規会員登録頂いた方から、
抽選で10名様に2,000円のクーポンをプレゼントしています。
新規登録の際に「サイトを知ったきっかけ」
という項目がありますので、
「FM局を聴いて」という欄にチェックを入れて
お申し込みください。
クーポンが当選された方には、
あまからセレクション運営事務局より
3/12(金)中に、メールでクーポン番号がお知らせされます。
iPhoneやスマートフォンでご応募の場合、
メールが届くように設定をお願いします。
info@shop-amakara.com
また、個人情報は当選者へのクーポン番号の
ご連絡以外に使用されることはありません。
なお、クーポンは（税別）4千円以上の商品購入を
した方のみ利用可能です。
「あまからセレクション」は
手土産や自分へのご褒美、ハレの日の食卓から、
家呑み・お家ご飯の強い味方まで。
毎月、品数はどんどん増えていきます。
作り手たちにもフォーカスし、
熱き想いや商品の誕生ストーリーも掲載。
読み物としても面白いサイトになっています。
検索サイトから「あまからセレクション」で
チェックしてみてください。
「あまからセレクション」サイトはこちら
https://shop-amakara.com/store/top.aspx
今日のメニュー♪[3.5 fri]
◎2時台、新コーナー「あまから手帳 So delish!」！
◎3時台、松竹ブロードウェイシネマ「キンキーブーツ」紹介！
◎3時台、演劇情報専門コーナー「ステージぴあSPOT-LIGHT」。
梅棒の伊藤今人さんとのリモートインタビュー！
◎ 4時台、木梨憲武さんからメッセージ到着！
◎ 4時台、小倉博和さんの「FRIDAY SOUND OF STRINGS」。
小倉さんへのメッセージはこちら
https://cocolo.jp/service/Request/index/member/93930
◎ 5時台、「大関 マイスターズ・チョイス」。
上質な日本酒と一緒に楽しみたい音楽と お酒の席で、
ちょっと話したくなるような話題やネタを、
その道に詳しい方からの情報を元にお届けします。
今日は、大阪高低差学会 代表、新之介さんに
天満宮と梅の花にまつわるお話をご紹介いただきます！
◎5時台、斉藤由貴さんが生出演！
◎今週は、上質な日本酒、
大関「辛丹波」720mℓを1名の方にプレゼント！
◎もう１つプレゼントをご用意しています。
「京都文化博物館」で行われている
『木梨憲武展 Timing−瞬間の光り−』に
ペア2組4名の方をご招待します！
ご応募はこちらから
https://cocolo.jp/service/Request/index/member/5140
ご希望のプレゼント名を分かるように書いてエントリー。
当選者は、今日の番組エンディング(18:25頃)で発表します。
たくさんのエントリー、お待ちしています！
鶴澤寛太郎さんをお迎えしました♪[2.26 fri]
人形浄瑠璃文楽 義太夫三味線 鶴澤寛太郎さんを
お迎えしました♪
鶴澤さん曰く、「文楽」には、
息をつめる、息をもつ、というのがあって、
舞台で心の中を表現するのに使われます。
語り手と三味線弾き、そして人形遣いが、
息を合わせて一つの物語を演じる、
伝統的な舞台芸能、それが文楽！
鶴澤さんは、ぜひ同じ歳くらいの方にも
見ていただきたい！ということで...
「うめだ文楽2021」
日時：2021年3月26日(金) 〜 28日(日) [全5回公演]
会場：ナレッジキャピタル ナレッジシアター
『義経千本桜 ～河連法眼館の段～』
出演者：豊竹希太夫 / 鶴澤寛太郎 / 鶴澤燕二郎
吉田玉勢 / 吉田簑紫郎 / 桐竹紋吉 / 吉田玉誉 / 吉田簑太郎 /
桐竹勘次郎 / 吉田玉彦 / 桐竹勘介 / 吉田簑之 / 吉田玉延 /
吉田玉征
トークゲスト
3/26（金）18：00 桂南光（落語家）
3/27（土）11：00 / 16：00 三浦しをん（作家）
3/28（日）11：00 / 16：00 宮田大（チェリスト）
今日のオンエアは、radikoのタイムフリーでぜひ
radiko.jp/share/?sid=CCL&t=20210226172427
(2021/3/5まで)
尾上松也さんをお迎えしました♪[2.26 fri]
歌舞伎俳優、尾上松也さんが生出演！
3/12に公開される映画「すくってごらん」に主演！
尾上さん演じる、元エリート銀行員・香芝誠が
左遷先で出会ったのは、金魚すくい⁉️
歌と笑いと魅惑の世界がココロをすくう、
新感覚ポップエンターテイメント！
舞台は、奈良県！！
奈良の橿原で1ヶ月泊まって、ロケが行われたそうです。
尾上さんの「金魚すくい」の鉄則は...
・待つことから始まる
・破れても諦めるな
今後の予定について...
2021/5/6(木)～5/30(日)
渋谷・コクーン歌舞伎 第十七弾『夏祭浪花鑑』に
ご出演されます！
今日のオンエアは、radikoのタイムフリーでぜひ
radiko.jp/share/?sid=CCL&t=20210226160001
(2021/3/5まで)